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辣椒油的做法

来源:恒恒美食网??10-15/2020
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材料:

辣椒面100克、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗、桂皮一小段、草果一个、肉寇1

做法:

1、将辣椒面和白芝麻倒入到一个耐热的容器中,由于辣椒面受热会沸腾,所以容器要足够大。

2、锅中倒入油,凉油时放入大料、桂皮、草果和肉寇。

3、待油烧至9成热(冒烟)时,关火,捞出炸得变色的大料不要。

4、待油稍凉时分次倒入辣椒面中,搅匀,凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。

提示:

1、辣椒面可以买也可以自制,买的话最好选用颗粒较粗的,自制的话将干辣椒用锅炒香以后捣碎即可。

2、油中放入大料等香料是为了使辣椒油更香,在辣椒面中放入芝麻也是为了更香。

3、烧热以后的油要稍微晾凉以后再倒入辣椒面中,不然容易把辣椒烫糊。

4、做辣椒油的辣椒可以选用成都出产的二荆条辣椒,二荆条辣椒口味香辣回甜,色泽红艳,讲究的川菜馆在制作辣椒油时,会将七星椒、二荆条辣椒、小米椒三种辣椒按照4∶4∶2的比例来调配,取二荆条辣椒的香味和色泽,七星椒的辣味,小米辣的辛烈,做出色、香、味俱全的完美辣椒油。

5、将做好冷却以后的辣椒油过滤就得到红油。

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